氧化应激对宰后初期牛肉嫩度的影响研究:基于蛋白质氧化和细胞凋亡途径

黄琳琳, 张一敏, 董鹏程, 梁荣蓉, 王新怡, 齐婷婷, 罗欣, 张新军, 郝剑刚, 毛衍伟

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (1) : 199-206.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (1) : 199-206. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031080
研究报告

氧化应激对宰后初期牛肉嫩度的影响研究:基于蛋白质氧化和细胞凋亡途径

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Effects of oxidative stress on beef tenderness in early postmortem: Based on protein oxidation and cell apoptosis pathway

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