不同发酵剂对泡萝卜挥发性风味成分及感官品质的影响

杨洋, 杨宇航, 王洪伟, 索化夷, 宇嘉, 张玉

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (4) : 175-182.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (4) : 175-182. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031253
研究报告

不同发酵剂对泡萝卜挥发性风味成分及感官品质的影响

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Effects of different starter on volatile flavor components and sensory properties of pickled radish

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