超高压处理对藏羊肉肌原纤维蛋白特性的影响

师希雄, 王建忠, 陈敬敬, 张珍, 郭兆斌, 余群力

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (16) : 169-174;181.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (16) : 169-174;181. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031526
研究报告

超高压处理对藏羊肉肌原纤维蛋白特性的影响

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Influences of ultra-high pressure on the properties of myofibrillar proteins from Tibetan sheep meat

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