复合菌种发酵对蚕豆蛋白理化性质及其功能特性的影响

马英, 马丽娟, 韩丽娟, 党斌, 张文刚, 郑万财

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (4) : 183-188.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (4) : 183-188. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031539
研究报告

复合菌种发酵对蚕豆蛋白理化性质及其功能特性的影响

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Effects of compound strains fermentation on the physicochemical properties and functional properties of broad bean protein

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