热变性程度对谷氨酰胺转氨酶诱导大豆分离蛋白凝胶性质的影响
赵建生, 马相杰, 孟少华, 徐姣, 李鑫, 邹神中, 江玉琴, 袁静瑶, 曾茂茂, 陈洁
食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (2) : 99-105.
热变性程度对谷氨酰胺转氨酶诱导大豆分离蛋白凝胶性质的影响
Effect of heating denaturation degree on gel properties of soy protein induced by transglutaminase
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