酱香高温大曲风味轮的初步构建及其香气特征分析

沈世明, 梁明锋, 张娇娇, 刘金龙, 雷显仲, 薛新新, 张明松, 颜家庆, 韩兴林

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (1) : 73-78.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (1) : 73-78. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031602
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酱香高温大曲风味轮的初步构建及其香气特征分析

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Preliminary construction of sauce-flavored high temperature Daqu flavor wheel and its aroma characteristic analysis

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