食醋酒精发酵阶段非挥发性风味物质及微生物群落结构解析

刘海坡, 阚涛, 刘彩霞

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (19) : 65-69.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (19) : 65-69. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032046
研究报告

食醋酒精发酵阶段非挥发性风味物质及微生物群落结构解析

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Analysis of non-volatile flavor substances and microbial community structure during alcohol fermentation in vinegar

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