发酵香肠中3-甲基丁醛产生途径的研究进展

马勇, 魏从娇, 王雍雍, 葛庆丰, 吴满刚, 席军, 赵宁, 单艳琴, 刘瑞, 于海

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (9) : 324-333.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (9) : 324-333. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032825
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发酵香肠中3-甲基丁醛产生途径的研究进展

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Research progress on the production pathway of 3-methylbutanal in fermented sausage

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