煮制过程中卤煮鸡肉色泽变化的动力学模型构建

柳艳霞, 刘纯, 李苗云, 赵改名, 于家欢, 闫晓戈

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (19) : 249-256.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (19) : 249-256. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032836
研究报告

煮制过程中卤煮鸡肉色泽变化的动力学模型构建

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Kinetic model construction of color change of braised chicken during cooking

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