不同发酵温度下低盐泡萝卜中氨基甲酸乙酯含量差异成因分析

黄玉立, 赵楠, 葛黎红, 梅源, 刘梓璇, 朱永清, 左勇

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (11) : 111-118.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (11) : 111-118. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032947
研究报告

不同发酵温度下低盐泡萝卜中氨基甲酸乙酯含量差异成因分析

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Difference of ethyl carbamate content in low salt radish Paocai fermented at different temperatures

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