超高压联合乳酸钙处理对牦牛肉品质及肌红蛋白消化特性的影响

李彩云, 孙恒元, 华红新, 刘淑华, 张玉斌

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (19) : 257-264.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (19) : 257-264. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033043
研究报告

超高压联合乳酸钙处理对牦牛肉品质及肌红蛋白消化特性的影响

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Effects of ultra-high pressure combined with calcium lactate treatment on yak quality and myoglobin digestion characteristics

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