添加非肉蛋白对肌原纤维蛋白性质及乳化特性的影响

黄春阳, 马晶晶, 杨静, 李超, 徐为民, 王道营, 邹烨, 罗章

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (24) : 206-212.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (24) : 206-212. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033431
研究报告

添加非肉蛋白对肌原纤维蛋白性质及乳化特性的影响

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Effect of addition of non-meat proteins on properties and emulsification of myofibrillar proteins

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