三种热加工方式对猪肉风干肠理化和感官特性影响的研究

吕伟, 许文琪, 黄一承, 史玉, 慕思雨, 李晓磊, 李丹

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (16) : 196-205.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (16) : 196-205. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033469
研究报告

三种热加工方式对猪肉风干肠理化和感官特性影响的研究

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Effects of three thermal processing methods on physicochemical and sensory properties of pork air-dried sausages

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