浓香型白酒发酵过程中4-甲/乙基愈创木酚的代谢规律分析

闫如毓, 郝慧宜, 苗子健, 王柏文, 孙金沅, 孙宝国

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (11) : 41-46.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (11) : 41-46. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033714
研究报告

浓香型白酒发酵过程中4-甲/乙基愈创木酚的代谢规律分析

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Analysis of metabolism of 4-methyl/ethyl guaiacol during strong flavor Baijiu fermentation

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