烘焙模拟体系中单氯丙醇酯和缩水甘油酯的生成规律研究

董李雅, 吴永泰, 婺鸣, 李琳, 张霞, 李冰

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (21) : 190-197.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (21) : 190-197. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033781
研究报告

烘焙模拟体系中单氯丙醇酯和缩水甘油酯的生成规律研究

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Changes of monochloropropanediol esters and glycidyl esters in model simulating bakery foods

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