不同成熟期稀奶油干酪中蛋白质降解及关键风味物质产生的研究

范敏, 王梦松, 刘慧, 张惠玲, 魏超昆

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (16) : 174-181.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (16) : 174-181. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033995
研究报告

不同成熟期稀奶油干酪中蛋白质降解及关键风味物质产生的研究

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Proteolysis and production of key flavor substances of cream cheese at different maturing stages

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