富集γ-氨基丁酸鹰嘴豆酸面团的工艺及其流变特性

郭小雨, 张涛

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (15) : 215-220.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (15) : 215-220. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034141
研究报告

富集γ-氨基丁酸鹰嘴豆酸面团的工艺及其流变特性

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Process of enriching γ-aminobutyric acid chickpea sourdough and its rheological properties

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