海藻糖和卡拉胶寡糖对冷冻面团冻藏稳定性和烘焙特性的影响

尚珊; 于书蕾; 臧梁; 姜鹏飞; 宋爽; 温成荣; 祁立波; 傅宝尚

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034218

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (11) : 207-216. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034218

研究报告

海藻糖和卡拉胶寡糖对冷冻面团冻藏稳定性和烘焙特性的影响

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Effects of trehalose and carrageenan oligosaccharides on the stability and baking characteristics of frozen dough

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收稿日期	修回日期
2022-11-05	2022-12-12
发布日期
2023-06-30

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