基于电子鼻、GC-MS结合感官评价分析丰都麻辣鸡调料风味特征

屠大伟, 陈小鸿, 黄永强, 胡霞, 王烁超, 刘文俊

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (1) : 293-301.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (1) : 293-301. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034240
分析与检测

基于电子鼻、GC-MS结合感官评价分析丰都麻辣鸡调料风味特征

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Analysis of flavor characteristics of Fengdu spicy chicken seasoning by electronic nose, GC-MS, and sensory evaluation

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