葡萄糖氧化酶协同鲢鱼酶解产物改良冷冻面团品质的研究

符禹婷, 柏妮, 陈菲悦, 俞健, 刘永乐, 李向红, 王发祥

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (21) : 206-212.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (21) : 206-212. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034248
研究报告

葡萄糖氧化酶协同鲢鱼酶解产物改良冷冻面团品质的研究

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Synergetic effects of glucose oxidase and silver carp muscle hydrolysate on quality improvement of frozen dough

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