虾壳蛋白质的提取、美拉德反应改性及抗氧化活性研究

林晓彤, 李蒙, 张玉苍

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (7) : 218-224.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (7) : 218-224. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034353
研究报告

虾壳蛋白质的提取、美拉德反应改性及抗氧化活性研究

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Study on extraction and modification by Maillard reaction and antioxidant activity of shrimp shell protein

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