腌制剂及冲洗工艺对宣威火腿滋味的影响

易永鑫, 王雪敏, 向俊, 臧立萍, 陈才霞, 陈东杰, 汪雪娇, 曹建新

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (4) : 85-92.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (4) : 85-92. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034458
研究报告

腌制剂及冲洗工艺对宣威火腿滋味的影响

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Effects of different curing agents and rinsing processes on taste of Xuanwei hams

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