谷氨酰胺转氨酶对黑小麦粉面团理化特性的影响

陈圆圆, 蒋文静, 赵祎, 任元元, 曾卓华, 刘丽, 刘伟, 钟耕

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (20) : 106-113.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (20) : 106-113. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034547
研究报告

谷氨酰胺转氨酶对黑小麦粉面团理化特性的影响

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Effect of glutamine transaminase on physicochemical properties of black wheat dough

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