不同乳酸菌发酵对迟菜心副产物品质及风味的影响

罗文珊, 杜晓仪, 徐玉娟, 吴继军, 余元善, 李璐

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (24) : 170-177.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (24) : 170-177. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034581
研究报告

不同乳酸菌发酵对迟菜心副产物品质及风味的影响

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Effect of different lactic acid bacteria fermentation on the quality and volatile flavor of by-products of Chicaixin (late flowering cabbage)

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