足球菌协同发酵对低盐固态酱油风味与品质的影响

王涛, 胡光耀, 方芳

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (15) : 77-84.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (15) : 77-84. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034606
研究报告

足球菌协同发酵对低盐固态酱油风味与品质的影响

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Effect of synergetic fermentation with Pediococcus on the aroma and quality of low-salt solid-state soy sauce

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