乳酸菌发酵液对调理牛肉品质及风味的影响

孔琪, 饶胜其, 杭锋

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (21) : 74-82.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (21) : 74-82. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034726
研究报告

乳酸菌发酵液对调理牛肉品质及风味的影响

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Effect of lactic acid bacteria fermentation broth on the quality and volatile flavor compounds of marinated beef

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