过氧化物还原酶6对宰后初期牛肉颜色和嫩度的影响及机制研究
齐婷婷, 逄建龙, 张新军, 王新怡, 张一敏, 毛衍伟
食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (21) : 101-108.
过氧化物还原酶6对宰后初期牛肉颜色和嫩度的影响及机制研究
Effect and mechanism of peroxidase 6 on beef color and tenderness in early postmortem
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