产气糟辣椒的微生物与挥发性风味物质研究及相关性分析

付为艺, 苏伟, 母应春, 陈添艳, 尹学东

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (4) : 143-151.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (4) : 143-151. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034865
研究报告

产气糟辣椒的微生物与挥发性风味物质研究及相关性分析

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Correlation analysis of microorganisms and volatile flavor compounds in gas-producing fermented peppers

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