香气活性值结合气相色谱-嗅闻技术分析辣椒油的关键挥发性风味化合物

余进, 曾艳, 白艳, 张良

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (1) : 286-292.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (1) : 286-292. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034875
分析与检测

香气活性值结合气相色谱-嗅闻技术分析辣椒油的关键挥发性风味化合物

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Analysis of key volatile flavour compounds in chilli oil by odor activity value combined with gas chromatography-olfactometry

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