高温芝麻饼粕蛋白酶解液的2种美拉德反应产物组分特性差异

芦鑫, 张丽霞, 孙强, 高锦鸿, 金璐, 黄纪念

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (23) : 156-164.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (23) : 156-164. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034933
研究报告

高温芝麻饼粕蛋白酶解液的2种美拉德反应产物组分特性差异

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Difference on composition and characteristic between two Maillard reaction products of hydrolysate derived from high-temperature sesame meal protein

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