酱香型白酒窖池发酵初始微生物多样性对发酵代谢多样性的调控

张晶, 程伟, 王西, 牛姣, 吴群, 徐岩

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (21) : 52-59.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (21) : 52-59. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035175
研究报告

酱香型白酒窖池发酵初始微生物多样性对发酵代谢多样性的调控

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Regulation of initial microbial diversity on metabolic diversity in liquor fermentation of Jiangxiang Baijiu

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