酱香型白酒不同轮次发酵优势细菌与主要差异代谢产物关联分析

刘宏基, 余有贵, 伍强, 张旭, 万勇, 熊翔, 杨志龙, 谭文君

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (14) : 193-198.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (14) : 193-198. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035367
研究报告

酱香型白酒不同轮次发酵优势细菌与主要差异代谢产物关联分析

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Correlation analysis of dominant bacteria and differential metabolites in sauce-flavor Baijiu collected from different fermentation cycles

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