基于HS-SPME-GC-MS对传统剁椒发酵过程中挥发性成分和关键香气物质分析

何旭峰, 易良键, 郑容, 王圣开, 周祥德, 熊双, 黄小兰, 冉光荣

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (19) : 296-303.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (19) : 296-303. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036204
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基于HS-SPME-GC-MS对传统剁椒发酵过程中挥发性成分和关键香气物质分析

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Analysis of volatile components and key aroma substances in the fermentation process of traditional chopped pepper based on HS-SPME-GC-MS

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