维生素E对鲫鱼生理生化、肌肉质构及风味的影响及其缓解降温胁迫作用研究

唐家铭, 蒋乐霞, 张长峰, 黄宝生, 陈东杰, 姜沛宏, 赵如轩, 胡超

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (19) : 226-234.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (19) : 226-234. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036263
研究报告

维生素E对鲫鱼生理生化、肌肉质构及风味的影响及其缓解降温胁迫作用研究

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Effect of vitamin E on physiology and biochemistry, muscle texture, and flavor of crucian carp (Carassius auratus) and its effect on mitigation of cooling stress

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