果蔬发酵黑化褐变机制及晚期糖基化产物调控研究进展

车曦, 高琳, 张仁堂, 张东旭, 卜令伟

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (10) : 381-387.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (10) : 381-387. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036617
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果蔬发酵黑化褐变机制及晚期糖基化产物调控研究进展

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Research progress on mechanism of blackening and browning in fruit and vegetable fermentation and regulation of advanced glycosylation products

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