氨基酸复配同步抑制曲奇中多种有害物形成及其对感官品质的影响

田媛, 罗紫明, 隋凤娇, 陈鳞让, 杨楠, 黄才欢, 欧隽滢, 欧仕益, 郑洁

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (12) : 74-83.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (12) : 74-83. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038330
研究报告

氨基酸复配同步抑制曲奇中多种有害物形成及其对感官品质的影响

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Simultaneous inhibition of various deleterious substances in cookies by application of an optimized combination of amino acids and its effect on organoleptic quality

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