不同盐对鲤鱼肌原纤维蛋白结构和凝胶特性的影响

孔保华,李明清,夏秀芳

食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (03) : 50-55.

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (03) : 50-55. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.03.026
食品与发酵工业

不同盐对鲤鱼肌原纤维蛋白结构和凝胶特性的影响

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The Influence of Salts on the Structural and Gel Properties of Common Carp(Cyprinus carpio) Myofibrillar Proteins

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