L-抗坏血酸对大豆肽美拉德反应体系色香味的影响

黄梅桂,刘平,张晓鸣

食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (08) : 16-21.

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (08) : 16-21. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.08.021
食品与发酵工业

L-抗坏血酸对大豆肽美拉德反应体系色香味的影响

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Effect of L-ascorbic Acid on Color and Flavor of Maillard Reaction Products of Soybean Peptide

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