TGase交联对alcalase水解大豆分离蛋白起泡性的影响

曾茂茂,何志勇,陈洁,黄小林

食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (08) : 22-25.

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (08) : 22-25. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.08.022
食品与发酵工业

TGase交联对alcalase水解大豆分离蛋白起泡性的影响

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Effects of TGase Cross-linking on Foaming Properties of Hydrolytic Products from Soy Protein Isolate by Alcalase

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