pH值、NaCl浓度和加热温度对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响

王祎娟,余小领,李学斌,马汉军,段虎,潘润淑,马精艳

食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (12) : 183-188.

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (12) : 183-188. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.12.046
食品与发酵工业

pH值、NaCl浓度和加热温度对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响

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Effect of pH,Sodium Chloride Concentration and Heating Temperature on Textural Properties of Pork Homogenate Gelation

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