κ-卡拉胶、复合磷酸盐对反复冻融猪肉香肠品质的影响

郭锐,彭意开,周光宏,徐幸莲,蒋兵,吴菊清

食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (04) : 196-201.

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食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (04) : 196-201. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.04.054
食品与发酵工业

κ-卡拉胶、复合磷酸盐对反复冻融猪肉香肠品质的影响

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The Research of Kappa-carrageenan and Compound-phosphates on the Quality of Sausages Made of Frozen-and-Thawed Pork Meat

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