不同分子质量段小麦面筋蛋白酶解液对美拉德反应物风味的影响

钟泓波,黄婵媛,尹文颖,赵谋明,崔春

食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (07) : 63-67.

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食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (07) : 63-67. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.07.025
食品与发酵工业

不同分子质量段小麦面筋蛋白酶解液对美拉德反应物风味的影响

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The Influence of Different Molecular Weight of the Wheat Gluten Enzymatic Hydrolysis on the Flavor of Maillard Reaction

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