发酵条件对香肠中亚硝酸盐和亚硝胺的影响

许伟,徐为民,郇延军

食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (07) : 181-185.

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食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (07) : 181-185. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.07.042
食品与发酵工业

发酵条件对香肠中亚硝酸盐和亚硝胺的影响

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Effects of Fermented Conditions on Changes of Nitrite and N-nitrosamine in Fermented Sausages

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