3种弱有机酸结合NaCl腌制对牛肉结缔组织滤渣胶原蛋白特性的影响

常海军; 周文斌; 朱建飞; 唐春红

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.06.031

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (06) : 183-186. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.06.031

食品与发酵工业

3种弱有机酸结合NaCl腌制对牛肉结缔组织滤渣胶原蛋白特性的影响

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Effects of marination with three weak organic acids and NaCl on characteristics of connective tissue filtering residue collagen from beef muscle

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