赖氨酸/葡萄糖美拉德反应产物对丙烯酰胺生成的抑制作用

郝瑞芳,景浩

食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (07) : 46-50.

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (07) : 46-50. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.07.028
食品与发酵工业

赖氨酸/葡萄糖美拉德反应产物对丙烯酰胺生成的抑制作用

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Inhibitory effect of lysine /glucose Maillard reaction products on acrylamide formation

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