脂质氢过氧化物氧化对核桃分离蛋白结构的影响

王丹丹,孙领鸽,毛晓英

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (1) : 94-99.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (1) : 94-99. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016282
研究报告

脂质氢过氧化物氧化对核桃分离蛋白结构的影响

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Effects of lipid oxidative modification by hydroperoxides on the structure of walnut protein

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