不同发酵方式对萝卜泡菜理化特性和风味的影响

云琳, 毛丙永, 崔树茂, 唐鑫, 赵建新, 陈卫

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (13) : 69-75.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (13) : 69-75. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023677
研究报告

不同发酵方式对萝卜泡菜理化特性和风味的影响

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Effects of different fermentation methods on the physicochemicalproperties and flavor of pickles

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