温度和pH值对美拉德模拟体系中丙烯酰胺形成的影响

袁媛,刘洁,胡小松,陈芳

Effect of Temperature and pH Values on Acrylamide Formation in Maillard Model System

Yuan Yuan,Liu Jie,Hu Xiaosong,Chen Fang

食品与发酵工业 . 2008, (8): 32 .