苹果酒的酶促与非酶促氧化褐变研究

苹果酒的酶促与非酶促氧化褐变研究

张影陆,郝慧英,徐岩,刘俊

Oxidation Browning of Cider With and Without Polyphenoloxidase

Zhang Yinglu,Hao Huiying,Xu Yan,Liu Jun

食品与发酵工业 . 2008, (12): 26 .