基于酶促降解的腐乳酱后熟过程的研究

基于酶促降解的腐乳酱后熟过程的研究

汪建明,贾磊,张媛媛

Accelerated Maturation of Sufu Spread by Soy Protein Enzymatic Degradation

Wang Jianming,Jia Lei,Zhang Yuanyuan

食品与发酵工业 . 2009, (4): 56 .